日前，相关机构发布数据，2020年7月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量538.48万千升，同比增长1.81%。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，目前，我国酿酒行业内市场比较大的酒品种包括白酒、葡萄酒、啤酒等。得益于食品自动化机械的创新升级，酿酒行业也逐步向智能化发展。

发酵罐打造无菌环境

      要想酿造香甜的美酒，发酵是非常关键的步骤。如果发酵过程未能良好运行，就会直接影响后面的工艺，酒的口感和品质也得不到保证。传统的发酵都是在自然环境下进行，受自然因素非常大，且不能实时了解发酵环境内的状况。而现在，发酵罐的应用，让发酵环节不再受控于自然因素。

      发酵罐体一般为用不锈钢板制成的圆筒，采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染。罐体上通常设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。部分发酵罐的自动化程度非常高，罐盖可自动提升、可自动进行灭菌、清洗、温度、转速、消泡、空气流量、罐压等因素也能自行调节。

      另外，发酵罐还在向着智能化方向发展。据悉，某企业的发酵车间内采用先进的数据采集装备，多达2000多个在线传感器，对发酵过程进行实时、网络化数据采集，利用“发酵过程控制与优化专家系统”进行检测、诊断、预测与控制优化，实现发酵过程的准确控制，保证发酵效果。

      灌装机带来高效率包装

      除了发酵，酒作为液体，其灌装过程也十分重要。现今，灌装设备在很多领域都发挥着巨大的作用，虽然在国内，灌装设备发展一直处于摸索模仿的状态。但得益于技术人员的努力，灌装设备制造业不仅市场规模持续扩大，产品种类也日益丰富。

目前灌装机械行业竞争的不断加剧，对高度、智能化的灌装机提出了新的技术标准。绿色化、低功耗、高效率的产品越来越受到众多企业的青睐。现如今，全社会大力推进节能减排，在保持经济可持续发展的大形势下，乘势而上，大力发展节能型灌装设备将成      为企业新的经济增长点，市场前景广阔。

      除此之外，为了使用消费者需求的不断增长，灌装设备产品线还在持续发展中。据悉，灌装设备正在逐渐向多功能方向发展，为了进一步提高生产效率，灌装设备制造企业正在不断研发生产灵活性更高、生产规模更大、自动化程度更高的灌装设备。但在这之前，灌装精度仍是企业在进行研发时需要考虑的关键因素，以减少产品浪费。